Salade Riz noir et Ornithogales

J’ai découvert les ornithogales ce mois-ci. De ravissantes petites asperges des bois que l’on doit garder ferme pour en déguster toute la saveur!!

Parts

4

Temps:

 45min

Facile:

Prix: moyen

Utilisation:

Entrée

Introduction

Au sujet de la recette

L’ornithogale que j’ai découvert récemment, m’a inspiré une salade très colorée alliant le riz noir, le vert des poivrons et des ornithogale, le rouge des tomates et le orange le tout agrémenté d’épices et de miel au gingembre.

Ingrédients

  • 1150g de riz noir+ 1 tige de citronnelle
  • 1 botte d’ornithogales
  • 4 tomates
  • 2 poivrons verts corne de boeuf
  • 2 oignos tendres
  • 1 orange
  • 1 citron
  • quelques feuilles de roquette
  • huile d’olive, sel, poivre, cardamone
  • miel au gingembre
  • 4 physalis (facultatif)

Le riz noir doit cuire environ 45mn pour qu’il soit agréable à manger. plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante avec une tige de citronnelle fendue en 2 et débarrassée de sa prmière enveloppe.

Recette

Etape 1

Pendant que le riz cuit, plongez les ornithogales rincées mais non grattées dans une grande marmite d’eau bouillante. Laissez cuire 10mn et rafraîchissez aussitôt. Egouttez. Réservez.

Etape 2

Nettoyez les poivrons, coupez les en 4 et débarrassez les des graines. Emincez-les en fines lanières. réservez.

faites de même avec l’oignon.

Etape 3

Pelez l’orange à vif et enlevez la peau qui sépare les gousses au dessus d’un bol pour récupérer le jus.

Lavez les tomates et coupez les en fines tranches.

Etape 4

Préârez la sauce aux agrumes avec le jus de l’orange, 1/2 citron pressé, 2càc de miel au gingembre, 6 càs d’huile d’olive, 1càc de cardamone, sel et poivre. Battez tous les ingrédient pour émulsionner la sauce. réservez.

Etape 5

Préparez 4 assiettes en mettant le riz noir au centre sur un lit de feuilles de roquette.Autour, disposez poivrons et oignons puis les tomates. Versez un peu de sauce et disposez dessus les  gousses d’orange puis les ornithogales.  Mettez encore un peu de sauce et décorez avec un physalis.

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