Wok printanier, riz noir à la citronnelle
J’ai été tentée par les légumes primeurs tout frais arrivés sur les étals.
Convives
4
Temps:
45min
Facile:
Utilisation:
Repas
Introduction
Au sujet de la recette
Le printemps arrivant, les légumes primeurs commencent à apparaître sur nos étals. Ils m’ont donné une furieuse envie de concocter un wok à ma façon accompagné d’un riz noir parfumé.
Ingrédients
- 1 pak choï
- 250g de Haricots verts extra fins
- 250g de petits pois écossés
- 250g de pois mange-tout
- 250g de fèves écossées
- 1 botte d’oignons blancs nouveaux
- 200g de riz noir
- 2cm de gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle
- 2 càs d’huile de coco
- 1 càs de sucre roux
- 1 càs de sauce soja sucrée
- 1 càc d’huile de sésame
- 1 càc d’huile Thaî
- Sel, poivre, 1 pinceé de cardamone et 1 de coriandre moulue
Un peu longue à préparer parce qu’il faut écosser les légumes, mais le résultat est très bon. L’huile thaï est une huile de pépins de raisin aromatisée de basilic thaï et de citronnelle. C’est elle qui apporte un petit plus au riz et je l’utilise fréquemment.
Recette
Etape 1
Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y le riz. ramenez à ébullition puis diminuez le feu et laissez cuire 35mn.
Laissez ensuite le riz à couvert 10mn dans son eau pour lui permettre de finir de cuire et de gonfler.
Etape 2
Ecossez les fèves et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5mn et réservez.
Ecossez les petits pois, nettoyez les haricots verts et les pois mange-tout en enlavant les fils s’il y en a. Rincez les légumes et résevez-les.
Eplucher les oignons tendre, coupez la partie trop verte et fendez-les an 4 dans le sens de la longueur.
Epluchez le gingembre frais.
Etape 3
Dans un wok, faites chauffer l’huile de coco. Rangez au fond du wok les oignons pui le gingembre. Ajoutez les épices et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez alors les légumes dans le wok, baissez le feu te laissez cuire pendant 1/4h environ, le temps de préparer le reste.
Etape 4
Egouttez les fèves et enlevez la peau fripée, c’est ce qui est indigeste. réservez-les.
Lavez le pak-choï, otez les premières feuilles dont la côte est trop raide et coupez feuilles et tiges en 3 ou 4 morceaux.
Ajoutez les fèves et le pak-choï dans le wok et laisser encore cuire 15mn en remuant de temps en temps.
5mn avant la fin de cuisson, ajoutez le sucre et le soja. remuez.
Etape 5
Au bout des 10mn de repos du riz, égouttez-le. Enlevez les tiges de citronelle. assaisonnez de sel et poivre à votre convenance et d’huile Thaï.
Assaisonnez les légumes avec l’huile de sésame et servez.
Bon appétit
